Wie man den Kohl salzt

Sauerkraut wird erhalten, indem ein frisches Gemüse Milchsäure ausgesetzt wird, die während der Fermentation von im Saft des Produkts enthaltenem Zucker entsteht.

Der Kohl auf dem Schreibtisch des Mannes erschien früher alsKartoffeln, davon aus alten Zeiten verschiedene leckere Gerichte gekocht. Gemüse gekocht, gedünstet, gebraten, zu Salaten hinzugefügt und auch gesalzener Kohl hergestellt. Dieses eingelegte Produkt wird im Winter und Frühling während der Periode der Beriberi als Hauptquelle für Vitamine angesehen.

Interessant ist die Tatsache, dass die Zugänglichkeit undLeichtes Kochen machte Sauerkrautessen nicht nur für normale Menschen. Sogar russische Adlige und Fürsten bauten absichtlich einen pflanzlichen und dann gesalzenen Kohl nicht nur für die Mannschaft, sondern auch für ihre Familie, da sie sich sicher waren, dass das fermentierte Produkt eine Quelle für Gesundheit und bemerkenswerte Stärke ist.

Das Produkt wurde eine echte Erlösung von Skorbut.für Reisende Es ist auch wichtig, dass eine große Menge an Vitaminen nicht nur in der Schale selbst enthalten ist, sondern auch in der Salzlake, in der der Kohl gesalzen wurde. Und wenn der ganze Kohl oder seine Hälften kochen, dann sind fast doppelt so viele Nährstoffe und Vitamine in ihnen gespeichert als im Kohl, der das Schreddern passiert hat. Richtig gesalzenes Gemüse kann den gesamten Vitaminkomplex bis zu 8 Monate halten.

Salzkohl: ein Rezept

Von den Köpfen müssen die oberen Blätter und der untere Teil des Stiels abgeschnitten werden. Dann wird der Kohl in zwei Hälften geteilt und in dünne Streifen geschnitten. Mehrere Köpfe sind in Viertel oder Hälften geschnitten.

Weiter muss auf die Arbeitsfläche gelegt werdengehacktes Gemüse sollte gesalzen und leicht gemischt werden. Danach Kohlkraut, bis der Saft austritt. Die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben und das Produkt nicht zu weich zu machen. In der nächsten Stufe wird die Gärung gereinigt und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, dann in den gehackten Kohl gegeben und leicht gemischt.

Bereiten Sie einen sauberen Behälter vorgesalzene Kohlstücke. Dazu ein Holz- oder Keramikfass, ein großes Glas oder eine Emailpfanne montieren. Auf den Boden des Behälters sollte ein Stück Schwarzbrot gelegt werden, das mit einem ganzen Kohlblatt bedeckt ist.

Nach diesem Teil des vorbereiteten Produktes.in eine Schüssel gegeben und wie man knetet. Nachdem der Behälter zur Hälfte gefüllt wurde, müssen die geschnittenen Kohlköpfe näher zueinander angeordnet werden. Darunter können mehrere Äpfel untergebracht werden.

Über die Komposition gehackt streuenMit Salz und Karotten vermischt, erneut kneten und den Behälter weiter füllen, bis ein Hügel erscheint. Nach erneutem Drücken bis Saft erscheint. Mit ganzen Blättern bedeckter Top-Kohl, auf dem eine Stoffserviette verbleibt und die gesamte Jochverlegung abschließen.

Die Kapazität sollte an einem warmen Ort bleiben. Nachdem der Kohl Schaum erzeugt hat, ist ein langer Holzstab erforderlich, um mehrere Durchschläge nach unten durchzuführen. Das Salzen von Kohl dauert ungefähr 10 Tage. Danach sollte das Produkt für die Lagerung bestimmt werden, was bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad Celsius durchgeführt wird.