Wie macht man Brühe transparent? Hausrezepte

Brühe ist die Grundlage vieler Gerichte, insbesondere Suppen. Der Geschmack und das Aussehen des kulinarischen Meisterwerks hängen von seiner Qualität ab. Sehr oft wird die gekochte Brühe trübe und erfreut das Auge überhaupt nicht. Worauf kommt es an? Wie macht man die Brühe klar? Diese Frage wird oft unerfahrene Gastgeberin gefragt. Um es zu beantworten, müssen Sie die Technologie der Kochbrühe, in einigen Feinheiten und in den Geheimnissen verstehen.

Hauptregeln

Selbstgemachte Rezepte für den ersten Gang empfehlen sich immerBrühe verwenden. Es wird aus jeder Art von Fleisch, Huhn, Gemüse und Fisch hergestellt. Egal welche Basis Sie wählen, Sie müssen die grundlegenden Dogmen befolgen, die Ihnen erlauben, ein transparentes und schönes Produkt zu erhalten. Fleisch wird immer in kaltem Wasser ausgelegt. Während des Kochens zieht es nach und nach alle notwendigen Substanzen aus und die Brühe wird nicht nur transparent, sondern auch schmackhaft.

Hier kommt es auch auf die Fleischvielfalt an,aber reden wir später darüber. Achten Sie darauf, den während des Kochens entstehenden Schaum zu entfernen. Sie kann ein Produkt verderben, nachdem es matschig geworden ist. Nicht zu schnelles Kochen erlauben. Dies ist die wichtigste Regel. Und schließlich hilft die Zwiebel, die der Pfanne hinzugefügt wird, um eine schöne, transparente Brühe zu erhalten.

Hühnerbrühe

Kochen Hühnerbrühe ist am einfachsten. Diese Art von Fleisch gilt als diätetisch, und seine Kochzeit ist viel weniger. Trotz der einfachen Vorbereitung hat dieser Prozess seine eigenen Feinheiten. Wie macht man Brühe transparent (vom Huhn)? Erstens muss die Qualität des ursprünglichen Produkts sehr hoch sein. Dies wird das Wichtigste bieten: Geschmack und Ernährung. Um die Brühe diätetisch zu machen, werden überschüssiges Fett und Haut vom Huhn entfernt.

Es gibt keinen besonderen Ernährungsnutzen von ihnen. Aber wenn Sie ein reichhaltigeres Produkt erhalten möchten, können Sie sie verlassen. Huhn nur mit kaltem Wasser waschen. Füllen Sie es auch, ist keine heiße Flüssigkeit und zündet an. Bringe den Inhalt der Pfanne zum Kochen und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Nicht zu viel kochen lassen. Skimmer entfernen den Schaum, der sicher erscheint. Eine gute Brühe wird nach einem langen Kochen erhalten (mindestens 2 Stunden). Für Hühnchen kann diese Zeit auf 1,5 Stunden reduziert werden. Bedecken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel, berühren Sie das Fleisch nicht. Für Transparenz fügen Sie gebräunte Zwiebeln und Karotten der Pfanne hinzu.

Fleischbrühe

Wie macht man Brühe aus Fleisch transparent? Das ist ein bisschen komplizierter als mit Hühnchen. Fleisch (Schwein, Rind und Lamm) wird viel länger gekocht. Und um ein schönes und leckeres Produkt zu bekommen, muss man sich etwas anstrengen. Gute Brühe wird aus Röhrenknochen in Kombination mit Fleisch erhalten. Das Originalprodukt wird nur in kaltes Wasser gegeben.

Also gibt das Fleisch der Brühe alle seine Säfte, und ergenährt werden. Vergessen Sie nicht, wie im ersten Fall, den Schaum zu entfernen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Wurzeln, Zwiebeln, Karotten, Gewürze und andere Zutaten hinzu - anderthalb Stunden nach Beginn des Kochvorgangs. Kochen Sie das Fleisch für ca. 4 Stunden. Danach nehmen Sie es aus der Pfanne und filtern Sie die Brühe. Es ist besser, es sofort zu kühlen, indem Sie es in einen Eisbehälter stellen.

Erhöhe die Brühe

Es passiert oft, dass die Brühe wirdschlammig. Was ist in diesem Fall zu tun? Um die Brühe transparent zu machen, mach eine Würze. Um dies zu tun, nehmen Sie etwa 300 Gramm Fleisch und überspringen Sie es durch einen Fleischwolf. Dann mischen wir ein Glas fertige, aber nicht heiße Brühe mit rohem Eiweiß. Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie. Diese Mischung wird für ungefähr 30 Minuten infundiert und in eine nicht sehr heiße Brühe gegossen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit wird Hackfleisch mit Protein aufgerollt und wird am Boden der Pfanne sein. Die Flüssigkeit wird transparent und muss nur vorsichtig abgelassen werden. Hier ist, wie man die Brühe klar macht.

Brühe für Gelee

Traditionelles Gericht der russischen Küche - Gelee -immer auf Basis von Rinderbrühe hergestellt. Kochmöglichkeiten sind viele. Aber auf jeden Fall ist es sehr wichtig, klare Brühe für Aspik zu bekommen. Kochen Sie dieses Gericht aus verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Huhn, Rind). Was ist seine Grundlage? Natürlich eine gute, reichhaltige Brühe, die ohne zusätzliche Inhaltsstoffe erstarrt. Für Muskelkraft ist es nicht notwendig, das Fleisch eines jungen Tieres zu wählen. Es wird weniger nahrhaft sein. Am besten geeignet Schweinshaxe, gut geschält. Dies ist nicht der Fleischteil, aber es sind die Sehnen, die Haut und die Knochen, die ein gutes Fett ergeben. Für Hühnerbrühe ist es besser, mehr Flügel zu nehmen.

Wie man Gelee kocht

Der Kochprozess ist einer der wichtigsten Momente. Es besteht aus zwei Phasen. Zunächst werden ein Schweinshaxe, Beine und Hähnchenflügel in die Pfanne gegeben. Sie werden etwa 3 Stunden gekocht (Flügel - 1,5 Stunden). Dann das Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch geben und ca. 2 Stunden kochen lassen. 15 Minuten vor dem Abschluss Gewürze hinzufügen (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wurzeln und Salz). Wir salzen gut. Gelee ist nicht nur Brühe. Es ist auch Fleisch, und es wird langweilig.

Ein paar Tipps

Wenn Sie eine klare Brühe kochen - es bedeutet, dass Sie habenDu bekommst ein schönes Gelee, Aspik oder Suppe. Ein solches Gericht erfreut immer das Auge und wird zum Stolz der Gastgeberin. Befolgen Sie diese Regeln, um dies zu tun. Entfernen Sie zuerst den Schaum und das Fett von der Oberfläche. Zweitens, lassen Sie die Flüssigkeit nicht in der Pfanne kochen. Achten Sie darauf, eine Verzögerung zu machen, wenn die Brühe trüb sein sollte. Wirf ein Stück Eis in die Pfanne und bringe den Inhalt zum Kochen. Erhitzen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, ohne den Deckel fest zu schließen. Verwenden Sie nur frisches Fleisch zum Kochen. Tiefkühlkost macht es trüb. Verwenden Sie in extremen Fällen gewaschene Eierschalen, die nach dem Kochen entfernt werden sollten. Diese Tipps helfen denen, die nicht wissen, wie man Brühe herstellt. Abschließend möchte ich an den Einsatz der heute unentbehrlichen "Helfer" fast jeder modernen Gastgeberin - des Multivarkis - erinnern.

Brühe in einem multivariaten

Moderne Hausfrauen wollen nicht viel ausgebenZeit, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Deshalb kommen sie der intelligenten Technologie zu Hilfe. Es gibt weniger Ärger und die Brühe im Multi-Kocher ist lecker, reich und aromatisch. Nehmen Sie ein Kilo Rindfleisch mit Gruben, eine Karotte, ein paar Erbsen Pfeffer, Petersilienwurzel, Sellerie oder Pastinaken und eine große Zwiebel. Hausgemachte Rezepte - es gibt immer viele Gewürze, Aromen und Aromen. Das vorbereitete Fleisch in Stücke teilen und in eine Multikocherschüssel legen. Alle Gemüse und Wurzeln werden gereinigt. Die Zwiebel kann in der Schale bleiben, aber gut gespült werden. Dies gibt der Brühe eine goldene Farbe. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und gießen Sie Wasser bis zum Maximum. Schalten Sie den Suppenkochmodus für 2 Stunden ein. Nach dieser Zeit ist die Brühe fertig. Es muss gefiltert werden.

Fazit

Bereiten Sie eine gute, klare Brühe ist einfach. Befolgen Sie alle Empfehlungen und Tipps - und erhalten Sie ein köstliches, reichhaltiges Gericht. Wenn Sie Karotten und Zwiebeln in die Schale geben, wird die Farbe der Brühe golden, leicht gelblich sein. Beim Servieren können Sie ein wenig gehackte Grüns und schwarzen Pfeffer (Boden) für die Schärfe des Geschmacks hinzufügen. Dieses Gericht ist nahrhaft und hilft dem Genesungskörper gut. Essen auf Gesundheit.