Berufsbeschreibung des Kellners. Nutzungsbedingungen

Das Restaurantgeschäft hat hervorragende PerspektivenEntwicklung, und darin besteht ein hoher Wettbewerb. Im modernen Dienstleistungsmarkt ist es wichtig, alles zu berücksichtigen: das Innere des Hauses, die Küche, Stilmerkmale und kreative Ideen. In vielerlei Hinsicht hängt jedoch die Popularität dieser oder jener Institution sowie ihre Rentabilität von der Arbeit der Mitarbeiter ab. Deshalb lohnt es sich, seiner Auswahl und Ausbildung besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Um Gastronomen zu helfen - diese Stellenbeschreibung. Kellner - was ist dieser Posten, welche Pflichten und welche persönlichen Eigenschaften setzt er voraus? Über all das - weiter.

Die Hauptmerkmale des Berufs

Die Arbeit eines Kellners in einem Restaurant, Café, Pub oder einer anderen Gaststätte wird auf drei Grundprinzipien reduziert:

• kompetente Tabelleneinstellung;
• Kenntnis der Grundregeln der Etikette;
• Fähigkeiten und Techniken des Kundendienstes.

Die Pflichten des Kellners sind nicht nurkompetente Tabelleneinstellung, die Aufrechterhaltung der Reinheit der Tischdecken und Geschirr. Attendants müssen im Restaurant oder Café-Menü sehr versiert sein, um alkoholische Getränke, die grundlegenden Bestandteile und Verfahren zur Herstellung eines Tellers sowie navigieren Sie zu wissen, was die Geschmacksqualität von kulinarischen Köstlichkeiten betonen kann. Es wird in einem offiziellen Dokument geschrieben, das „Job Description“ genannt wird.

Der Kellner ist verpflichtet, die technischen Fähigkeiten und die Aufnahmen der kompetenten Bedienung der Besucher zu besitzen und zu verwenden, nach allem Ansehen der Institution und seiner Popularität hängt von der qualitativen Bedienung ab.

Kommunikation mit Kunden

Dies ist eine separate Kategorie der Aufgaben, dieEs lohnt sich, die größte Aufmerksamkeit zu schenken. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es sich bei dem Kellner in einem Café oder Restaurant um die sogenannte Verbindung zwischen Besuchern und anderen Dienstleistungen handelt. Das heißt, es ist dieser Mitarbeiter (nur in den schwierigsten Fällen - der Administrator) löst alle Konfliktsituationen, die beispielsweise durch die Schuld des Kochs entstehen können.

Daher der potenzielle Mitarbeiter der InstitutionPublic Catering ist so wichtig, um die Grundlagen der Psychologie, Etikette und ein gutes Verständnis für die Feinheiten der Kommunikation mit Menschen zu haben. Der Kontakt mit dem Kunden ist nicht nur eine offizielle Kommunikation, die auf die Wahl eines Gerichts und eines Getränks hinausläuft. Dies ist der Ort, sagte Witz, wohlwollendes Lächeln, sowie eine sehr subtile Kombination aus informeller Kommunikation und Einhaltung der Unterordnung. Es ist erwähnenswert, dass Experten in der Gastronomie ihre Tätigkeit oft als Geschäft definieren, das auf persönlicher Kommunikation basiert.

Funktionelle Pflichten des Kellners

Es gibt fünf Kategorien von KellnernDas zeichnet sich durch den Grad der Professionalität des Mitarbeiters, seine Fähigkeiten und Eigenschaften aus. Die Hauptaufgaben des Wartungspersonals sind im offiziellen Dokument "Job description" klar formuliert. Der Kellner ist verpflichtet:

• halten Sie sauber auf den Tischen, nämlich rechtzeitig, um von ihnen schmutziges Geschirr zu entfernen und zu reinigen, sowie den Zustand von Tischdecken und Servietten zu überwachen;
• die Möbel in der Einrichtung optimal zu arrangieren: die Stühle für die verstorbenen Kunden aufzurichten, Tische für eine bequemere Platzierung anderer Besucher zu schieben;
• folge der Menge an konstanter Tischlegung: rechtzeitig, um Gewürze, Salz, Zahnstocher und Servietten zu melden;
• seien Sie sauber, tragen Sie Overalls, haben Sie ein ordentliches und gepflegtes Äußeres, während Sie nicht durch helles Make-up und Dekorationen an den Händen unterschieden werden;
• rechtzeitig eine ärztliche Untersuchung bestehen und die Regeln der persönlichen Hygiene einhalten;
• Sei höflich gegenüber Besuchern und versuche Konfliktsituationen zu vermeiden. Wenn sie auftreten, laden Sie den Senior Kellner oder Administrator ein.

Darüber hinaus schreibt es mehrere mehr vorEmpfehlungen für Catering-Mitarbeiter, Stellenbeschreibung. Der Kellner muss sich aktiv an den geplanten / ungeplanten Subbotniks und Gesundheitstagen beteiligen und sich auch bemühen, seine Fähigkeiten zu verbessern und, soweit möglich, Kurse für berufliche Weiterbildung zu nehmen.

Eigenschaften des Kellners bei feierlichen Veranstaltungen

Zuallererst hat es ein paar anderefunktionale Pflichten, als der normale Arbeiter, solcher Kellner. Bankette, Firmenabende, Jubiläen und andere feierliche Veranstaltungen laden Menschen ein, die aus verschiedenen Gründen keine formelle Ausbildung erhalten haben, aber im Restaurantgeschäft arbeiten möchten. In diesem Fall sollte der Kellner für Bankette wie eine ausgezeichnete Gelegenheit aussehen, um einem potenziellen Arbeitgeber seine Fähigkeiten zu demonstrieren und die technischen Techniken des Dienens von Besuchern zu beherrschen.

Es gibt verschiedene Arten von BankettenService, angefangen von einer einfachen Portion Getränke und Snacks bis hin zu komplexen Feiern mit vielen Hauptgerichten und Snacks. Von der korrekten und harmonischen Arbeit der Kellner hängt der Ruf der gesamten Institution, sowie die Stimmung und der Komfort der Besucher ab.

Barman Kellner

Für die Organisation von Catering in der InstitutionNicht nur der Kellner ist verantwortlich. Die Servicebestimmungen gelten auch für den Barmann, der auch seine Aufgaben kompetent erfüllen und den Besuchern dienen muss. So sollte der Barkeeper beispielsweise die Menge und das Sortiment an alkoholischen Getränken überwachen, eine Vielzahl von Cocktails zubereiten und auch psychologische Empfänge für die Gäste besitzen.

Außerdem muss der Besitzer der Bar den Zustand der ihm anvertrauten Ausrüstung überwachen und die Sauberkeit an seinem Arbeitsplatz aufrechterhalten.

Schulung und Personalanwerbung

Auf der einen Seite mag es scheinen, dass der KellnerJeder kann arbeiten. Ja, es stimmt, dass Studenten in kleinen Cafés zusätzlich verdienen können, aber für modische Restaurants mit exklusiver Küche muss qualifiziertes Personal ausgewählt werden, das weitgehend vom Ruf der Institution und ihrer Rentabilität abhängt. Auf Tischen sauber halten, schmutziges Geschirr pünktlich putzen und Gebrauchsgegenstände (Gewürze, Salz, Servietten und Zahnstocher) auf den neusten Stand bringen, eigene psychologische Techniken anwenden, die Besonderheiten eines bestimmten Gerichts kennenlernen und mit Alkoholprodukten umgehen - all das sollte man wissen können und Zeit haben zu warten.

Die Regeln für Besucher sind nicht klarvorgeschriebene Anweisungen. Bis heute gibt es eine Vielzahl kreativer Restaurants mit dem ursprünglichen Geschäftskonzept. Aber auch in diesem Fall muss das Personal kompetent und verantwortlich sein, um unangenehme Situationen am Arbeitsplatz zu vermeiden.